葡萄酒的美味令人沉醉、著迷,品嚐一瓶好的葡萄酒,除了專業的酒具,最重要的就是和美食的搭配。 葡萄酒不同於其他酒類,對配餐有很多的講究,葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果,避開葡萄酒配餐禁忌,才能把葡萄酒的美味發揮到淋漓盡致。 1. 清淡型的白葡萄酒 Libertas Chardonnay 這類酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽、酸度較高,有的產區還帶有礦物質的風味。這一類型的白葡萄酒適合於所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。 比如清蒸魚,酸度和魚肉相結合相互提鮮,而酒香也清淡,正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當適合配這類酒,本來吃生蠔就要放檸檬和葡萄酒醋的,喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。 2. 中等柔和、芬芳型的白葡萄酒 Zonnebloem Blanc de Blanc 這類酒的香氣令人心曠神怡,在白葡萄酒的品種中,最濃豔的香就要數麝香葡萄和Gewurztraminer了。 搭配這一類型葡萄酒的菜,通常是比較細膩的食物,而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。 3. 帶有橡木味的濃郁白葡萄酒 Zonnebloem Chardonnay 能進橡木桶的白葡萄酒,一定是豐滿、濃郁、酒精度高的,也禁得起陳年的夏朵內(Chardonnay)葡萄品種釀造。這類酒適合於配燒烤類的食物,因為酒經過橡木桶,通常也帶有烘烤的氣息。其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合的,所有加奶油烹調的食物也很配。 4. 果味型、輕柔的紅葡萄酒 這類酒的特點是果味足、酒體輕,單寧低,酒精度也低,最明顯的一個例子是法國的薄酒萊(Beaujolais)。在喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度,比如說15攝氏度左右。這類酒的適用範圍也廣,可以在吃莎拉的時候一起喝,對於西餐來說,它適合於配地中海一帶的食物,比如說義大利麵條、披薩,也適合於配非常肥膩的食物,如香腸、馬鈴薯泥等等。 5. 單寧重、豐厚的紅葡萄酒 Zonnebloem Cabernet Sauvignon
這類酒最不容易配菜,特別是在年輕的時候,和鹹、辣、甜、淡搭配都不適合,因為這類酒和鹹的菜搭配會發苦,和辣的菜搭配會更辣,和甜的菜搭配也發苦,唯有和烤肉搭配是適合的。對於西菜,煎的牛排、羊排都不錯,特別是與加了起司烹調或調味的菜搭配都是不錯的。 6. 奢華而柔順的紅葡萄酒 Zonnebloem Merlot 這類豐滿的酒主要來自於梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)品種,年輕的時候,它們通常有著豐富的果味,如紅的和黑的漿果味;成熟後它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。 梅洛(Merlot)適合搭配同樣風格的菜,比如說燉肉類的食物;仙粉黛(Zinfandel)的香氣如同果醬一般,它香氣濃郁,很容易獲得高酒精度,它適合搭配鹹的菜,甚至配辣的菜,喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。而這類酒和許多香料是協調的,比如說迷迭香、肉桂、百里香等等,這類酒也適合於配烤肉,比如烤羊肉串、烤牛肉。 7. 餐後甜酒 甜酒配甜食,這是一句有名而又簡單的酒配餐的座右銘,甜酒配甜食配得當的重要因素是甜酒中有酸,酸會中和酒與食的甜,使它們品嚐起來甜而不膩。 由於甜酒遇到甜點會突出酸度,因此要根據酒甜的程度不同來搭配甜品,通常甜酒要比甜點更甜才能達到平衡,如果甜度不如甜點或者甜度一樣,就會覺得酒酸。而唯一的例外是來自法國的一個飲食傳統,法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。
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